レシピより大切なものとは｜ワイン食堂Umiusagi

今回は、当店、おすすめの人気メニュー田舎風パテをご紹介します。

作り方は、至って簡単なため是非☆チャレンジしてみて下さいね！

美味しく作るポイントは２つのみ？

【素材】良質なミンチを使うこと
【道具】良質な型を使うこと

①については、良質なミンチを手に入れることが大切です。激安スーパー等で売られているミンチ等は絶対におすすめしません、基本的な考えとしてミンチは肉の切れ端・脂・筋・等、余りの部位をミンチ肉にして作られています。故に、肉と脂の割合が不明で作られているし、肉なしでほとんど脂を使用したひき肉で作られていても、見た目ではミンチなため良く解りません。
毎回、仕入る豚肉の部位の配合や脂の割合を考えて作ることが大切です。

いざ調理して加熱すると脂の配合が多いミンチは、焼き縮みが激しく、ビックリ
するほど小さくなり、味もパサパサで残念な結果になります。今回はパテですが、ハンバーグ、ミンチカツ等のミンチを使う料理全般が失敗みたいな完成になります。
これが、本に書れたレシピを見て手順通り作ってみたけど、残念な結果になる大きな原因だと思わわれます。

②については、道具は大切です。今回は美味しいパテを作るためには熱伝導が穏やかにじっくりと熱が入る型が必要です。当店ではル・クルーゼの型を使用します。価格は高価ですが、一度購入すれば一生使えるほどの素晴らしい調理道具のためオススメします。陶器やガラス等の型でも作ることも可能ですが、やはり味には大きく影響すると思われます。

①・②を攻略して作れば、良いものが出来ると思います！

レシピ：ミンチ・レバー・香辛料・パセリ・ニンニク・酒で出来ます。シンプルでしょ？？

作りやすい配合

●良質なミンチ900g（豚・鴨・牛・鹿）なんでもです。部位も色んな所を使用します。決まりはありません。ポイントとしては、脂と肉の割合を考えることが大切です。脂ばっかりはオススメしません。でも脂ゼロもアウトです。
●鶏レバー400ｇ（鶏以外でも出来そうですが、私はしたことありません）
●刻みニンニク大匙１弱かな？
●刻みパセリは一掴みくらいかな？結構多め
●ブランデー30gかな？
●塩18ｇ・砂糖４ｇ・キャトルエピス（混合スパイス）１ｇ・硝石１ｇ・白コショウ6g

今回、使用するル・クルーゼの方は業務用のオーブンを店舗で使用しているため、3２cmの一番大きなテリーヌ型を使用しています。家庭では大き過ぎて入らないかも！
購入を検討する方は、お持ちのオーブンサイズにあった型をおすすめします。オーブンが小さければ、小さな型を２個購入して２回に分けて作ってもいいかも！

注意：但し焼き時間は型のサイズにより大きく変わります。

価格が高いため、中古購入もオススメします！